Информация собиралась из книг и инета, поэтому источники указать уже не смогу.
1. Даже если вы используете клавиши Ctrl+Schif+U для перевода фотографии в ч/б. Очень рекомендую после этого нажать на Ctrl + L и поиграться там настройками- бывают результаты не плохие- но это когда надо ч/б и очень быстро 
2. И самый мой любимый : перевод в ч/б с помошью Gradient Map
Создаем копию слоя.
идем сюда:
появляется вот такая картинка :
Щелкните в поле градиента, чтобы открыть диалоговое окно Gradient Editor (1) Выберите третий градиент слева в верхнем ряду (2) В поле Name должно появиться название Black, White
Теперь передвигаем ползунки (3)+(4) появляется (5) чтобы еще больше осветлить картинку передвигаем его в лево. Когда наигрались щелкаем по кнопке ОК.
3. Способ. Как утверждают книги для продвинутых пользователей, хотя я ничего особенно сложного в нем не нашла.
Перевод в ч/б с помошью Channel Mixer
Не забываем создавать копию слоя и идем рассматривать наши каналы, выбираем для себя 2 наиболее удачных в портретной фотографии это будут наверняка красный и зеленый- на синем очень видны недостатки кожи если таковы имеются и теперь идем сюда :
появлется вот такое диалоговое окно :
золотое правило гласит что сумма каналов не должна превышать 100 %
Ставим галочку Manochrome Устанавливаем для красного 60, зеленого 40 и отсюда начинаем играться. Если установить галочку Preview то результаты наших игр видны на фотографии, как наигрались и результаты вас устраивают нажимаем ОК.
5. Ну если вы хотите удивить профессионалов- так пишут в книгах ,то скажите им что вы для перевода фотографии в ч/б ползуетесь способом Calculations...
ищем его здесь :
видим вот такую картинку :
это все теже наши любимые каналы. Выбираем источник (1) и источник (2) Смысл калькуляции заключается в том что когда вы устанавливаете значение Optacity (4) например 60% то этим вы говорите что мы берем 60% от первого источника и все остальное от 2 источника. Не забываем выбрать что мы хотим зделать с нашим результатом (3) на моем примере указано загрузить результат в новый документ.
Приятного Вам время провождения.
