Создаем новый документ произвольных размеров.
Ставим букву V, шрифт — Journal SansSerif, либо схожий к картинке
Сохраняем как кисть Edit – Define Brush Preset, как-то называем кисть, например quilting.

Настраиваем созданную кисточку.
В правом верхнем углу вкладка Brushes (если ее нет — идем в Window — отмечаем Brushes)

Настраиваем плотность, так, что бы буквы касались друг друга

одбираем какой-то веселенький, или не очень шрифт, пишем
держивая клавишу Ctrl кликаем по слою с текстом, в панели слоев переходим на вкладку Path.
Кликаем кнопочку Make work path from selection. Появился Work Path

Далее, настраиваем размер кисти ([ ]), цвет кисти (у меня белый)

Создаем новый слой выше текста, для стежек.
После того, как все настроено — жмем пиктограмму (тут же в панели слоев) Stroke path with brush.

Если стежок получился бледный, нажмите еще 2-3 раза.
Если что-то не получилось — всегда можно сделать откат, волшебные клавиши Ctrl + Alt + Z